Cómo hacer cuero de frutas

Convierta la fruta madura o demasiado madura en un sabroso refrigerio con esta fórmula.

Laura Kanya es una desarrolladora y probadora de recetas independiente con sede en Vermont. Ha estado activa en la industria alimentaria durante más de dos décadas en una variedad de roles, incluyendo pastelero, chef instructor, chef ejecutivo y director de operaciones en restaurantes, complejos turísticos, catering, operaciones minoristas y empresas de producción de alimentos.

Como ex editor senior de alimentos de EatingWell, Devon se encargaba de todo lo relacionado con las cenas entre semana y las soluciones de comidas rápidas. También trabajó en EatingWell Test Kitchen desarrollando y probando recetas y grabando videos instructivos. En su puesto actual en Allrecipes, se centra en las últimas tendencias alimentarias, nuevos productos e ideas y los mejores trucos relacionados con la cocina.

El cuero de frutas es un refrigerio saludable y colorido que es perfecto en cualquier momento. Si bien el cuero de fruta comprado en la tienda es conveniente, hacer el suyo propio le permite controlar la cantidad de azúcar agregada (léase: ninguna) y al mismo tiempo consumir cualquier fruta madura o demasiado madura que tenga a mano. Después de convertir más de 32 libras de fruta (¡no es un error tipográfico!) en cuero de fruta en EatingWell Test Kitchen, hemos perfeccionado una fórmula que puede usar para preparar bocadillos de frutas sin azúcar agregada en casa. Aprenda a hacer cuero de frutas y a convertir cualquier fruta, como manzanas, mangos, bayas y/o kiwis, en rollitos de frutas masticables, dulces y picantes que estén listos para el almuerzo.

Descubrimos que comenzar con 3 1/2 tazas de puré de fruta era la cantidad justa para llenar 3 bandejas deshidratadoras con forma de rosquilla o 1 bandeja para hornear con borde grande (más sobre eso a continuación). Querrá agregar una manzana si está usando bayas, kiwi o cualquier otra fruta con bajo contenido de pectina; este almidón natural ayuda a crear la textura masticable característica del cuero de la fruta. (Cuando probamos 100% cuero de bayas, los resultados fueron crujientes). Las frutas ricas en pectina como la manzana y el mango no necesitan agregar nada más.

Cuanto más madura esté la fruta, más dulce será la piel de la fruta. De hecho, puedes hacer cuero de fruta incluso con fruta que esté a punto de echarse a perder, siempre y cuando no esté mohosa.

Esta es la cantidad de fruta para empezar:

Combine la fruta preparada, 1/4 taza de agua y 1 cucharadita de jugo de limón en una licuadora y haga puré hasta que quede suave. Deberías tener aproximadamente 3 1/2 tazas de puré de frutas. Transfiera el puré a una cacerola mediana y déjelo hervir a fuego lento. Reduzca el fuego para mantener el fuego lento, cubra parcialmente (para contener salpicaduras) y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se reduzca a aproximadamente 3 tazas, de 10 a 15 minutos.

Probamos todos los métodos para secar el cuero de frutas que puedas imaginar. ¿Freidora? Saltarlo. ¿Horno convencional? Resultados mixtos. ¿Horno de convección? ¡Sí! ¿Deshidratador? ¡Definitivamente!

Obviamente, usar un deshidratador te da resultados impecables. Mantiene una temperatura extremadamente baja que es ideal para eliminar la humedad sin preocuparse de que se cocine demasiado o que el cuero quede crujiente. He aquí cómo hacerlo:

Cubra las bandejas de cuero para frutas de su deshidratador con aceite en aerosol. Agregue suficiente puré para poder esparcirlo uniformemente con un espesor de aproximadamente 1/8 de pulgada (aproximadamente 1 taza, dependiendo del tamaño de la bandeja). Deshidrate a 140°F hasta que esté seco al tacto, aproximadamente 4 horas.

Nos tomó más de una docena de pruebas para lograr que el método del horno fuera perfecto, y obtuvimos resultados mixtos en el camino. Los mejores resultados se obtuvieron en un horno de convección o usando el modo de convección. (Nuestras pruebas en hornos convencionales fueron variadas; a veces fueron aceptables, pero otros lotes tenían el centro húmedo y los bordes crujientes en la misma sartén). Aquí le explicamos cómo hacerlo:

Forre una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino. Vierta el puré en la bandeja para hornear y extiéndalo en una capa uniforme. Hornee en la rejilla central a la temperatura de horneado por convección más baja de su horno (170 °F a 200 °F), girando el molde de adelante hacia atrás una vez a la mitad, hasta que esté seco al tacto, de 3 a 4 horas.

Deje que el cuero de la fruta se enfríe hasta que esté frío al tacto, aproximadamente 15 minutos. Si usó un deshidratador, transfiera cada trozo de piel de fruta a una hoja de papel pergamino. Con el lado largo hacia usted, enrolle la piel de la fruta sobre el pergamino hasta formar un cilindro largo. Con un cuchillo afilado o unas tijeras, corte en ocho tiras de 1 1/2 pulgada de ancho. Guárdelo herméticamente a temperatura ambiente por hasta 1 semana.