Receta de chips de col rizada de Elizabeth Petty

Hay formas más fáciles de hacer chips de col rizada, pero ningún otro tiene tanto sabor como estos. Esta receta hace una tanda grande; te alegrarás de que así sea.

La receta original requiere un deshidratador de alimentos; uno básico con cuatro bandejas puede costar entre 40 y 60 dólares. Los chips de col rizada conservarán la mayor parte de su color si usas el aparato; el verde contrasta agradablemente con la capa especiada de color naranja. Las patatas fritas también se pueden hornear en el horno; No se verán tan bonitos pero sabrán igual de bien. (Consulte las instrucciones alternativas a continuación). Una licuadora Vitamix de alta potencia produce la mezcla de recubrimiento con mejor textura para las papas fritas, pero una licuadora normal funcionará mejor que un procesador de alimentos.

La combinación de levadura nutricional (disponible en Whole Foods Markets y tiendas naturistas) y chile jalapeño en la mezcla de recubrimiento crea un sabor cercano al del queso con pimiento.

Los anacardos deben dejarse en remojo durante al menos 2 horas antes de usarlos. La mezcla de recubrimiento se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días. Los chips de col rizada se pueden almacenar en recipientes herméticos a temperatura ambiente hasta por 1 mes.

Adaptado de la empresa de catering Elizabeth Petty, de Elizabeth's Gone Raw en el centro de Washington.

Coloca los anacardos en un recipiente y cúbrelos con agua fría. Déjelo reposar durante al menos 2 horas o hasta que se haya absorbido la mayor parte o toda el agua.

Escurre los anacardos (según sea necesario) y coloca la mitad en una licuadora, junto con la mitad de los pimientos rojos, 1/3 de taza de levadura nutricional, 1 taza de agua, 1 cucharada de sal marina, la mitad del jugo de limón. , la mitad del chile jalapeño y la mitad de la pimienta de cayena. Haga puré para formar una pasta suelta, lo más suave e incorporada posible; transfiéralo a un tazón para mezclar muy grande. Repita con las cantidades restantes de esos ingredientes (y la 1/2 taza de agua restante) y transfiéralo a una bolsa de plástico con cierre hermético para almacenar alimentos del tamaño de un galón; selle y refrigere por hasta 2 días.

Trabajando en tandas, corte las hojas de col rizada en trozos de diferentes tamaños y déjelas caer en el primer tazón de mezcla de cobertura. Incorpora muy bien la mezcla a las hojas. Una vez que haya usado todo el recubrimiento, transfiera las hojas de col rizada restantes (sin recubrimiento) a bolsas de plástico resellables para almacenamiento de alimentos del tamaño de un galón y refrigere por hasta 1 semana.

Coloque las hojas de col rizada recubiertas en las bandejas de un deshidratador de alimentos, aplanando las hojas ligeramente.

Configure el deshidratador a 115 grados. Seque las hojas de col rizada durante la noche (de 10 a 12 horas) o hasta lograr el nivel deseado de textura crujiente.

(Como alternativa, precaliente el horno a 225 grados. Extienda los chips de col rizada en 2 o 3 bandejas para hornear con borde grande, preferiblemente forradas con revestimientos de silicona. Hornee durante 1 hora o hasta que estén crujientes, girando las bandejas de arriba hacia abajo y de adelante hacia atrás según sea necesario. luego apague el horno y deje que las patatas fritas se sequen en el horno durante la noche).

Sirva de inmediato o guárdelo en recipientes herméticos hasta por 1 semana.

Dentro de 2 días, repita el proceso con la mezcla de cobertura restante y las hojas de col rizada.

Por porción de media taza

90

8 gramos

5 gramos

1 gramo

3 gramos

1 gramo

340 mg

2 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y en esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de la empresa de catering Elizabeth Petty, de Elizabeth's Gone Raw en el centro de Washington.

Probado por Bonnie S. Benwick