Quizás tengas que adaptar tu enfoque de conservación de alimentos este año

Ha sido todo menos un verano típico de Maine.

Una cantidad inusual de lluvia y la falta de días soleados han retrasado algunos cultivos de hortalizas. Los productos están madurando temprano, tarde o más esporádicamente, lo que significa que quienes buscan producir alimentos tienen que ajustar y adaptar la forma en que preservan las cosechas de este año.

Pero los expertos en conservación de alimentos confían en que habrá muchos productos de cosecha propia para producir este año, siempre y cuando se hagan algunos ajustes en la forma de hacerlo.

"Creo que tenemos una producción sólida de alimentos de Maine", dijo Kathy Savoie, profesora de la Extensión Cooperativa de la Universidad de Maine. "Aquí la gente utilizaba todo tipo de métodos de cultivo y ahora tenemos los días calurosos y soleados que necesitamos".

Esto es lo que necesita saber.

Unos cuantos tomates a la vez: Si los tomates solo maduran en sus ramas unos pocos a la vez, es difícil preparar una gran cantidad de salsa o salsa. Savoie sugiere congelar los tomates a medida que maduran hasta que tenga suficiente para procesar.

“Descorazónelos y siga agregándolos a una bolsa para congelar en su congelador”, dijo. “Cuando tengas suficiente para hacer una salsa o lo que quieras hacer, simplemente sácalos y descongélalos”.

Una ventaja adicional es que una vez que los tomates se descongelan, la piel se desprenderá inmediatamente.

Haz media tanda cuando puedas: Si su cosecha total es pequeña pero aún desea hacer una salsa con tomates, intente hacer una tanda pequeña. Hay recetas que se pueden reducir a la mitad cuando no se tienen suficientes productos para un lote completo.

"Asegúrese de utilizar una receta validada por el Departamento de Agricultura de EE. UU. o el Centro Nacional para la Preservación de Alimentos en el Hogar", dijo Savoie. "Esos se pueden cortar a la mitad para hacer lotes más pequeños".

Cortar las recetas de mermelada y jalea a la mitad es un poco más difícil, afirmó. Depende del tipo de pectina que estés usando. Asegúrate de consultar la receta en el empaque de la pectina para ver si hay instrucciones para usar menos.

Tanta humedad:Si bien las conservas caseras no se ven afectadas por la humedad, la deshidratación sí lo hace, dijo Savoie.

"Cuando deshidratas alimentos, estás trabajando para eliminar la humedad de los alimentos", dijo. "Con una humedad elevada, estás trabajando contra los elementos con mucha humedad en el aire".

Savoie anima a la gente a utilizar un deshidratador doméstico comercial, ya que es mucho más eficiente y fiable que secar cosas en un horno de baja temperatura. Pero una vez hecho esto, no lo estás.

Guarde sus alimentos deshidratados en un recipiente o bolsa hermética y luego vigílelos durante dos o tres días si las condiciones son húmedas, dijo.

“Tenga cuidado incluso si cree que ya no se seca”, dijo Savoie. “Esté atento para ver si se forma condensación en el frasco o en la bolsa”.

Si es así, es necesario volver a colocarlo en el deshidratador por más tiempo para extraer humedad adicional de los alimentos.

“Con el enlatado y la conservación, siempre estás en sintonía con la temporada”, dijo Savoie. "Siempre estás trabajando con lo que está disponible".

Julia Bayly es reportera del Bangor Daily News y publica una columna quincenal. Julia ha sido escritora y fotógrafa de viajes independiente desde el año 2000. Más de Julia Bayly